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  TIENDAS DE ULTRAMARINOS ANTIGUAS: HISTORIAS DE OTROS TIEMPOS Esta mañana cuando he salido de trabajar (siempre estoy de turno de noche), he vuelto a casa andando. Me gusta hacerlo los domingos. Es el día en que la ciudad se para y se pueden escuchar los sonidos de la mañana. Impresiona el silencio en calles siempre bulliciosas. No hay apenas tráfico ni personas, salvo algun madrugador que sale a tomarse el primer café, a comprar el periódico o a sacar al perro a pasear. Para llegar a mi casa tengo que pasar por parte del casco antiguo y por la calle donde viví hace algunos años y por donde de niña pasaba a diario para ir al colegio. En la calle María Auxiliadora de Córdoba, cerca de la iglesia de San Lorenzo había una tienda de ultramarinos antigua que áun se mantiene, aunque ya ha cambiado bastante su aspecto. Esta tienda es de esos sitios a los que les guardo un cariño especial porque me recuerda a mi infancia, cuando salía con mi madre o mi abuela a comprar. Antes había en tod...
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  LA MELVA, UN PESCADO AZUL POCO CONOCIDO Hace unos días, publiqué en mi página de cocina Carmela en rama la receta de las Papas aliñás con melva canutera, un plato muy típico de la zona de Cádiz. Recibí un mensaje por privado de una seguidora asturiana que me preguntaba por la melva, no había oído nunca hablar de este pez, lo que me ha motivado para publicar sobre este pescado tan del sur. La melva pertenece a los túnidos, de la familia de los Scombridae, como el atún o  la caballa. Se trata de un pez cuyo cuerpo es alargado, redondeado y compacto, sin apenas escamas, que suele medir unos 50 cms. Este pescado de aguas cálidas es muy utilizado para la elaboración de conservas, sobre todo en Andalucía que goza del Sello de Indicación Geográfica Protegida de la Melva de Andalucía.  La temporada de la melva, depende de la zona de captura, pero estamos en plena temporada, ya que generalmente se extiende de junio a octubre. Se suele preparar en conserva.  Es un pescado mu...
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  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: CIEZA, EL SECRETO DE MURCIA, LA DESPENSA DE EUROPA Uno de los espectáculos naturales más bonitos que tenemos ahora en España es la floración de árboles como los cerezos del valle del Jerte o los frutales de Cieza (Murcia), más desconocida para muchos de nosotros. Con motivo de esta floración, publiqué ayer un post en mi página Viajar con Carmela para hablar de ella, y para dar un paseo por este bonito pueblo. Pero, como lo que más me fascina es la cocina, siempre que publico sobre alguna parte de España, me encanta conocer su gastronomía y sus platos típicos y sobre la de Cieza puedo resumirla diciendo que en ella se hace realidad, en toda su extensión, la frase de que Murcia es la despensa de Europa. Si me acompañáis, hacemos un recorrido por su deliciosa cocina. Por sus tierras de labor nos encontramos con los cultivos más ancestrales, como las berenjenas y las habas del Fatego, los pimientos en todas sus variedades, y los tomates del Acho; las c...
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  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: LA ALCACHOFA, LA PRINCESA DE LAS VERDURAS Este mes de marzo termina la temporada de las alcachofas, así que os animo a aprovecharos para cocinarlas, congelarlas y degustarlas los meses venideros, o bien, hacerlas en escabeche para poder conservarlas. Las alcachofas proceden del Noreste de África y parece que ya la conocían los griegos y los romanos. Según un mito griego, había una doncella muy hermosa llamada Cynara, de la cuál se enamoró Zeus perdidamente cuando se la encontró en una playa. Decidió convertirla en diosa y llevarla al Monte Olimpo, pero Cynara echaba de menos a su familia y volvió a la tierra a visitar su hogar. Zeus, enfurecido y decepcionado, hizo que le brotaran unas hojas verdes, quedándose recluida la joven dentro de sí misma, en su corazón, su parte más tierna, convirtiéndose así, (pobre) en la primera alcachofa de la historia, de ahí su nombre científico, Cynara. Las primeras referencias que encontramos de la alcachofa son en...
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    HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. LA SAL, LA ÚNICA ROCA COMESTIBLE QUE ENCIERRA UN TESORO GASTRONÓMICO La sal es, probablemente, el condimento más antiguo que se conoce en el mundo. Aporta al organismo nutrientes esenciales como el sodio, el magnesio o el yodo, que ayudan a regular la actividad nerviosa y muscular del cuerpo.  La sal está presente en el mundo desde tiempos inmemoriales. Fueron muchas las civilizaciones que basaron su desarrollo en el comercio de este ingrediente. Tan valioso era que en la antigua Roma, los centuriones cobraban su sueldo en sal (de donde procede la palabra salario).En otras regiones como en Mongolia, la moneda que se utilizaban era una pieza elaborada con sal. Este ingrediente era el único medio de que se disponía para conservar los alimentos y sobrevivir largos periodos de tiempo (travesías en barco, guerras o inviernos duros) Hoy es un producto al alcance de todo el mundo, pero durante largos períodos los impuestos que existían sobre e...
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  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. GASTRONOMÍA DE CARNAVAL (Tercera parte) Con esta tercera y última parte, terminamos el recorrido por todas las comunidades. Si habéis leído las tres publicaciones, creo que os habrá dado (a partes iguales), las mismas ganas tanto de comer como de viajar para disfrutar de todos estos platos típicos y del país tan maravilloso que tenemos que en los próximos días se unirá en una celebración común: el Carnaval. CASTILLA Y LEÓN Los postres son los protagonistas de la gastronomía de esta comunidad. Con la llegada de Don Carnal, el fruto prohibido llega en forma de postre y se extiende por todos los rincones. La estrella de la carta son las Hojuelas u Orejuelas. Los más puristas dicen que su origen es gallego, pero lo cierto es que hoy en día es un dulce que puede encontrarse en toda la geografía castellano y leonesa. Se trata de una receta tradicional que ha perdurado durante siglos y que está elaborada mediante huevo y harina.  De origen palent...
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    HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. GASTRONOMÍA DE CARNAVAL (Segunda parte) Continuo viajando por España para hablaros de la gastronomía de estas fechas en las que estamos inmersos.  ARAGÓN "Jueves lardero, longaniza en el puchero". Con esta frase se da el pistoletazo de salida al carnaval. El jueves lardero (último jueve antes de la Cuaresma), se considera el inicio de los carnavales. La palabra procede del latín y significa untar o envolver en grasa lo que se va a asar. En la práctica, se traduce en que la longaniza, el chorizo o las morcillas asadas son casi el plato único en las casas de Aragón bien acompañados de huevos fritos en el plato, en bocadillos o en hornazos junto a pimientos, sardinas y huevo cocido. Las Tortetas es un producto típico altoaragonés que se consume todo el año, pero sobre todo en carnaval. Este plato tiene como base sangre de cerdo que se une con harina, manteca y pan rallado. Además se le añaden otros ingredientes como huevos, anís, ralladura...