HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. GASTRONOMÍA DE CARNAVAL (Tercera parte)

Con esta tercera y última parte, terminamos el recorrido por todas las comunidades. Si habéis leído las tres publicaciones, creo que os habrá dado (a partes iguales), las mismas ganas tanto de comer como de viajar para disfrutar de todos estos platos típicos y del país tan maravilloso que tenemos que en los próximos días se unirá en una celebración común: el Carnaval.

CASTILLA Y LEÓN

Los postres son los protagonistas de la gastronomía de esta comunidad. Con la llegada de Don Carnal, el fruto prohibido llega en forma de postre y se extiende por todos los rincones.

La estrella de la carta son las Hojuelas u Orejuelas. Los más puristas dicen que su origen es gallego, pero lo cierto es que hoy en día es un dulce que puede encontrarse en toda la geografía castellano y leonesa. Se trata de una receta tradicional que ha perdurado durante siglos y que está elaborada mediante huevo y harina.

 De origen palentino, aunque en los últimos años se ha relacionado con la zona norte del país, es la Leche frita. Huevo, leche o cáscara de limón son algunos de los ingredientes que lleva este postre casero que es difícil de ver en pastelerías. En muchas ocasiones se complementa con canela y azúcar para que su sabor sea más dulce.

Las Flores de carnaval es otra delicia proveniente de Galicia que tiene una fuerte aceptación en zonas de la comarca del Bierzo, en León, o Sanabria, en Zamora, pero también es típico de Segovia. Un molde caliente con forma de flor mojado en la masa e introducido en aceite bien caliente da lugar a uno de los dulces más típicos de carnaval castellano leonés.

 Localidades como Ávila o Peñaranda de Bracamonte en Salamanca, han heredado los Huesillos  extremeños y los han adoptados como propios. Similares a los Huesos de santo típicos de el Día de los Difuntos, estos dulces tienen forma cilíndrica y deben quedar bien dorados para comerlos recién hechos.

Las perrunillas se caracterizan por ser una pasta de textura seca y áspera que cuando se comen se suele deshacer en la boca. Mantienen una forma redonda y sus ingredientes varían en función del sitio donde se elaboren. Son típicas especialmente en la zona de Salamanca y como no, en El carnaval del toro de Ciudad Rodrigo. 

Por último, los Turrillos de carnaval son típicos de la provincia de Ávila. Es una receta pasada de una a otra generación con una masa parecida a la de las rosquillas.

 MURCIA

El carnaval de Águilas es el más famoso de la región de Murcia, llegando a ser declarado Interés Turístico Nacional en 1997. Allí se vive a lo grande cada año y no pueden faltar sus famosos buñuelos.

Los más golosos también pueden disfrutar de otra delicatessen de origen árabe, los Paparajotes, típicos, sobre todo, en la huerta murciana y en la zona de Cartagena. Son hojas de limonero recubiertas de una masa dulce que se fríe adquiriendo un intenso sabor a limón.

BALEARES

Las islas Baleares es rica en muchas cosas, pero sobre todo en tener ensaimadas de todo tipo, y en carnavales no podía faltar una exclusiva de Don Carnal. Se trata de la Ensaimada de tallades que en vez de ir rellena de nata, lleva sobrasada y calabaza confitada por encima, aunque la masa es la misma.Se puede acompañar de un vino espumoso o dulce para acompañarla. A las ensaimadas se le suman en estas fechas Cocas dulces, también de sobrasada, o butifarrón.

Son muy demandados estos días también platos salados como las Greixoneres de carota o de peus de porc, que no es otra cosa que una especie de pastel de carne de cerdo, la careta o las manitas.

EXTREMADURA

En medio de la celebración carnavalesca, Extremadura luce con sus múltiples y peculiares perlas desde hace largo tiempo: en Navalmoral de la Mata, con gran arraigo; en Las Hurdes, único y peculiar donde los haya; en Mérida, donde el Carnaval se une a sus orígenes; en Villanueva de la Vera, con gran antigüedad y tradición; y en Badajoz, cada año más relevante ya no sólo en el ámbito regional, sino en el nacional.

Las sopas a base de pan son características en Extremadura y en estas fechas no iba a ser menos. La Sopa de Antruejo con codillo, chorizo, huevos cocidos, cebolla y pan, se suele comer los domingos de carnaval, especialmente en Aceuchal (Badajoz). No penséis en la típica sopa de cuchara, aunque se suele servir muy caliente y tradicionalmente en cuenco de barro. Incluye cotubillo (se denomina así a la parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca), pata, oreja y espinazo servidos como una capirotada, con partes alternas de pan duro y picatostes. Se van colocando capas a modo de lasaña: una capa de pan, una capa con la carne deshuesada y picada, y una capa con el sofrito de cebolla, y cada capa se remoja con el caldo. Se hornea y se gratina con la última capa de huevo cocido picado y perejil.
El resultado es delicioso, una mezcla de sopa y pastel con textura suave y gelatinosa.