Las historias de cocina de Carmela

  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. GASTRONOMÍA DE CARNAVAL (Tercera parte) Con esta tercera y última parte, terminamos el recorrido por todas las comunidades. Si habéis leído las tres publicaciones, creo que os habrá dado (a partes iguales), las mismas ganas tanto de comer como de viajar para disfrutar de todos estos platos típicos y del país tan maravilloso que tenemos que en los próximos días se unirá en una celebración común: el Carnaval. CASTILLA Y LEÓN Los postres son los protagonistas de la gastronomía de esta comunidad. Con la llegada de Don Carnal, el fruto prohibido llega en forma de postre y se extiende por todos los rincones. La estrella de la carta son las Hojuelas u Orejuelas. Los más puristas dicen que su origen es gallego, pero lo cierto es que hoy en día es un dulce que puede encontrarse en toda la geografía castellano y leonesa. Se trata de una receta tradicional que ha perdurado durante siglos y que está elaborada mediante huevo y harina.  De origen palent...

    HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. GASTRONOMÍA DE CARNAVAL (Segunda parte) Continuo viajando por España para hablaros de la gastronomía de estas fechas en las que estamos inmersos.  ARAGÓN "Jueves lardero, longaniza en el puchero". Con esta frase se da el pistoletazo de salida al carnaval. El jueves lardero (último jueve antes de la Cuaresma), se considera el inicio de los carnavales. La palabra procede del latín y significa untar o envolver en grasa lo que se va a asar. En la práctica, se traduce en que la longaniza, el chorizo o las morcillas asadas son casi el plato único en las casas de Aragón bien acompañados de huevos fritos en el plato, en bocadillos o en hornazos junto a pimientos, sardinas y huevo cocido. Las Tortetas es un producto típico altoaragonés que se consume todo el año, pero sobre todo en carnaval. Este plato tiene como base sangre de cerdo que se une con harina, manteca y pan rallado. Además se le añaden otros ingredientes como huevos, anís, ralladura...

  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. GASTRONOMÍA DE CARNAVAL (Primera parte) Estamos en pleno Carnaval, y a pesar de que haya restricciones, no hay que olvidar que esta festividad es sinónimo de desenfreno y excesos, y la gastronomía no podía quedar al margen en el homenaje a Don Carnal. Os invito a dar una vuelta por nuestro país para conocer los platos más típicos de Carnaval GALICIA No hay gallego que no coma un buen Cocido en su entroido o carnaval. Es un plato completo y contundente, hecho con ingredientes comunes en toda la comunidad: grelos, garbanzos, carne de cerdo, chorizo, cacheira o cachucha, costilla  y patata, complementados en algunas zonas por embutidos típicos como la androlla o el botelo.  Como postre, gran variedad para elegir, aunque hay tres nombres propios: Las Filloas se comen dulces en carnaval, aunque también las hay de sangre en época de matanza. Las típicas del carnaval se hacen con leche y huevos, son muy parecidas a las crepes francesas, y se ela...

12ª RUTA DEL COCIDO MADRILEÑO Hoy comienza la 12ª Ruta del Cocido madrileño que se desarrollará en la Comunidad de Madrid y las provincias de Segovia y Toledo. En ella participarán, hasta el próximo 31 de marzo, un total de 30 restaurantes junto a empresas de catering y hoteles presumiendo de este plato tan característico de Madrid como reclamo turístico. Un plato, que aunque muy conocido dentro y fuera de nuestras fronteras, tiene un origen incierto. La mayoría de los historiadores culinarios apuntan a una evolución de la conocida Olla podrida manchega que tan protagonista fue en la literatura del Siglo de Oro español. En el siglo XVII será cuando aparezca su denominación de  "madrileño", aunque bien es cierto que su popularidad tardó en llegar ya que el cocido siempre fue considerado un plato muy humilde, hasta que llegó a los restaurantes y comenzó a introducirse en la alta sociedad. Actualmente, el cocido madrileño se ha convertido en toda una institución y una obligación...

  MACARONS, UN CLÁSICO DE LA REPOSTERÍA FRANCESA A TODO COLOR   Hace unos días, en San Valentín, los dulces estrellas fueron por mayoría los bombones, aunque es cierto que, desde hace años, cada vez van ganando más adeptos los macarons, un pequeño bocado que está muy de moda. Estas pequeñas galletas de colores tan chic que hoy podemos admirar en las mejores pastelerías del mundo, son un dulce tradicional de Francia. Se elaboran con clara de huevo, almendra molida, azúcar glass, azúcar blaquilla y colorante. Con estos ingredientes se elabora la galleta de textura crujiente similar a una espuma de merengue. Se montan dos mitades, y en su interior se rellenan con distintos sabores como ganaché de chocolate, cremas de sabores o frutas. No son fáciles de hacer, como cualquier dulce que lleva clara de huevo, cogerles el punto es todo un arte. Yo aún ando en ello, se me resisten, la verdad. Los macarons nacieron en el siglo XVI en Italia. El término macarons proviene de la palabra it...