Las historias de cocina de Carmela

 LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: LAS LENTEJAS, SI QUIERES, LAS COMES, Y SI NO, LAS DEJAS Las lentejas han ido recuperando con el paso del tiempo el valor que durante mucho tiempo se le negó. En sus orígenes fue un alimento básico, pero con el paso de los años fue perdiendo peso en la dieta habitual e incluso sirvió como alimento para el ganado. En la actualidad, vuelve a ser uno de los principales platos de nuestra dieta, y rara es la casa en la que no se cocinen unas lentejas estofadas como Dios manda, con su verdura y su chorizo. Su origen no está claro, pero se han encontrado restos de esta legumbre en excavaciones llevadas a cabo en Siria, que datan de hace más de mil años. De hecho, todavía existen por el norte de Siria y suoreste de Turquía ejemplares de lenteja silvestre.  La civilización egipcia se destacó por su cultivo intensivo y por ser los primeros exportadores de lentejas de la Antigüedad. Era la comida destinada a la realeza, pero también fue la c...

    LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: MAGDALENAS, MUFFINS Y CUPCAKES, ¿SABEMOS DIFERENCIARLOS? Creo que todos hemos probado las magdalenas desde que eramos unos niño. Es ese dulce que se recuerda siempre en casa para desayunos o meriendas mucho antes de que surgiera la múltiple bollería que existe hoy en día. Con los años, hemos ido adaptando modas de otros países y así empezaron a ser más conocidos en España los muffins o los cupcakes. Y aunque parezca el mismo dulce con distinta decoración, no es así. Por eso, hoy quiero aclarar la diferencia entre magdalenas, muffins y cupcakes porque hay mucha confusión. Las magdalenas son originarias de Francia del s. XVIII. Se cuenta que su creadora fue Madeleine una criada de un rey polaco que vivía en Lorraine en esa época y ante la visita de alguien importante en casa le ordenó que hiciera un postre único. La criada ideó unos pequeños bizcochos con forma de concha. Gustaron tanto que el rey los bautizó con el nombre de su crea...

LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: DULCES TÍPICOS DE LA FESTIVIDAD DE LA VIRGEN DEL PILAR Estamos en puertas del día 12 de octubre, fecha en la que se celebran las Fiestas del Pilar, fiestas patronales de la ciudad de Zaragoza en honor a la Virgen del Pilar, patrona de la ciudad. Suelen durar unos díez días en las que el Ayuntamiento organiza eventos al igual que organizaciones o colectivos privados. En 1980 fueron declaradas "Fiestas de interés turístico nacional" y en 2019, "Fiestas de interés turístico internacional". Este año con las restricciones de la pandemia, no seran unas fiestas iguales a las de otros años, pero de lo que no se van a privar muchos zaragozanos es de degustar los dulces típicos de esta fecha, algunos tan populares que su consumo se ha extendido durante buena parte del año como reclamo turístico y producto típico de esta tierra aragonesa. Os cuento cuáles son los más famosos: - Adoquines . Son el souvenir estrella de quien visita Zaragoza. E...

  LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: LOS JUDIONES DE LA GRANJA Estamos terminando el mes de septiembre y es la época de recogida de una de nuestras legumbres más famosas y ricas de nuestra gastronomía, los judiones. Hace unos días publiqué en mi página Carmela en rama, una receta con ellos, "Judiones con medallones de rape", por si alguno queréis echarle un vistazo. Pero ahora voy a hablaros de la historia de esta legumbre. El origen del judión está asociado con la construcción del Palacio real de La Granja en el siglo XVIII, cuando los jardineros franceses introdujeron unas judias procedentes de Sudamérica caracterizadas por su tamaño, para aclimatarlas y que sirvieran de forraje para el ganado. Según cuentan, la Reina Isabel de Farnesio las usaba para alimentar a sus faisanes, a los que era muy aficionada. En manos de los sirvientes de Palacio, la progresiva selección de Judión, dio lugar al famoso proceso de "aclareamiento" desde el color morado en su ori...

  LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: INFUSIONES. CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES Una de las cosas más habituales en nuestra vida es la de tomar una infusión. Últimamente se ha puesto de moda mil y una mezcla de tés y demás hierbas, pero, ¿realmente sabemos qué es una infusión? Por infusión se conoce aquella bebida obtenida de las hojas, flores, raíces, cortezas, frutos o semillas de ciertas hierbas o plantas que pueden ser aromáticas o no. Muchas de estas infusiones son beneficiosas para la salud, pero para ellos es esencial que conozcamos a la perfección las características de las hierbas naturales para sacar el máximo beneficio. Os voy a ir hablando sobre las más conocidas y más usuales en la vida diaria. Té  El té es el clásico de las infusiones. Existen infinidad de variedades en el mercado. Así, el verde, nos ayuda a asimilar las grasas en el organismo, el rojo  también tiene una misión similar al igual que el negro. Todos son aceleradores del met...

 LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: LOS ENCURTIDOS Los encurtidos son uno de los grandes olvidados de nuestra gastronomía que no se consumen tanto como deberíamos, sobre todo porque son el perfecto "picoteo light", que al contrario que otros (patatas fritas o embutidos) no engordan y protegen nuestra salud. Además, son todo ventajas, son fresquitos, crujientes, están listos para consumir y duran mucho en el tiempo Pero, ¿sabemos realmente qué es un encurtido? Por este nombre se entiende aquellos alimentos que han sido marinados en una solución de sal fermentados ellos por sí solos, lo que hace que baje su pH y aumente su acidez para poder extender su conservación. Esta técnica se utiliza habitualmente para preparar verduras tales como aceitunas, pepinillos, cebollas, guindillas, berenjenas, pimientos, ajos, zanahorias, alcaparras, piparras e incluso coliflor. Se sirven como aperitivo frío. Las conservas y encurtidos son métodos de conservación de alimentos muy ...