LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: MAGDALENAS, MUFFINS Y CUPCAKES, ¿SABEMOS DIFERENCIARLOS?

Creo que todos hemos probado las magdalenas desde que eramos unos niño. Es ese dulce que se recuerda siempre en casa para desayunos o meriendas mucho antes de que surgiera la múltiple bollería que existe hoy en día. Con los años, hemos ido adaptando modas de otros países y así empezaron a ser más conocidos en España los muffins o los cupcakes. Y aunque parezca el mismo dulce con distinta decoración, no es así. Por eso, hoy quiero aclarar la diferencia entre magdalenas, muffins y cupcakes porque hay mucha confusión.

Las magdalenas son originarias de Francia del s. XVIII. Se cuenta que su creadora fue Madeleine una criada de un rey polaco que vivía en Lorraine en esa época y ante la visita de alguien importante en casa le ordenó que hiciera un postre único. La criada ideó unos pequeños bizcochos con forma de concha. Gustaron tanto que el rey los bautizó con el nombre de su creadora. A España parece ser que llegaron a través de las monjas francesas que había en los conventos del antiguo Camino de Santiago que las adaptaron a los gustos nuestros y el nombre fue traducido a magdalena.

 Su característica principal para diferenciarlos de los muffins y cupcakes es que no suelen llevar leche en sus ingredientes, se usa aceite de oliva, no mantequilla. Se bate bastante la masa para darle esponjosidad y  para que en el horno suba el copete característico de las magdalenas que suele ir coronado de azúcar. Se hornean en cápsulas rizadas de tamaño mediano.

Los muffins son dulces originarios de Gran Bretaña. Se utilizaban para acompañar el té, se cortaban por la mitad y se untaban de mantequilla o mermelada de frutas. Con el tiempo ha evolucionado, añadiéndole fruta fresca, deshidratada o frutos secos. Las características principales para diferenciarlos son que se usa mantequilla o aceite vegetal, la masa es poco dulce, de hecho se hacen muffins salados, y no se bate la masa, simplemente se mezclan para que queden casi planas y apenas suban, por lo que la masa es más prieta y compacta parecida a un panecillo. Se presentan en cápsulas rizadas grandes o cápsulas de muffins que son lisas y con picos en la parte superior, aunque cuando se hacen salados hay quien los hornea en bandejas de cup cakes sin cápsula ninguna.

Y por último, los cupcakes es un invento estadounidense de finales del s. XVIII que se han hecho famosos en todo el mundo a raíz de la serie "Sexo en Nueva York" dónde sus protagonistas los devoraban en los capítulos. Cómo su nombre indica son pasteles en taza, en miniatura. Son minitartas y como tal son muy elaboradas. Pueden estar rellenos, con aromas, sabores, almíbar...Se caracterizan por la decoración que llevan encima. Normalmente es una buttercream, una crema hecha a base de mantequilla o frosting de queso de untar algo más ligera. A ambas se le añaden aromas y colorantes para darle mayor vistosidad y se colocan con manga pastelera. También se decoran con glasa o fondant y se utilizan para hornearlos cápsulas de colores llamativos y divertidos porque suelen consumirse en celebraciones o eventos.

 Una vez hecha la diferencia, ¿con cuál os quedáis? ¿Tenéis alguno favorito? ¿Os traen a la memoria algún recuerdo en concreto? Contadme vuestras historias...