Las historias de cocina de Carmela

  MIÉRCOLES, DÍA DE COMER BROU EN MENORCA. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE LA ISLA Si estáis en Menorca, o sois de la isla, hoy miércoles es día de comer Brou, que no es otra cosa que un plato de cuchara para combatir el frío del invierno y que tiene sus particulares variantes en cada zona de nuestro país. Así hablamos del cocido madrileño, del caldo gallego, la escudella catalana, la olla aragonesa y el brou menorquín. Este plato se prepara como mínimo un día a la semana en todas las casas. Es un plato muy completo porque de él sale un primero, (un caldo con fideos), y un segundo con carne y verdura aliñada con aceite y sal. Los ingredientes con los que se hacen son: morcillo de ternera, gallina o pollo, carne picada para hacer pelotas que irán en el caldo, huesos de pata de ternera, garbanzos, tomate, col, cebolla, sobrasada y la Sopa verde típica de la isla, un caldo que se hace aparte con zanahoria, apio, tomillo, nabo y chirivía y se añade a la olla del brou. Un plato más que co...

  GASTRONOMÍA DE CELEBRACIÓN DEL AÑO NUEVO CHINO Llego un poco tarde para hablaros sobre el nuevo año chino, el año del Tigre. Quizás muchos ya lo habíais oído en las noticias que fue el pasado 1 de febrero cuando muchos asiáticos celebraron la llegada del año del Tigre. Pero como la celebración dura varios días, estoy en fecha para hablar de la gastronomía china festiva. Primero contaros que en estos tiempos de lucha contra la pandemia, con el fin de celebrar el Año Nuevo Chino y entretener, a la vez que enriquecer la vida cultural de todos, la Embajada China en España, junto con el Ayuntamiento de Madrid y el Gobierno de la Comunidad, lanzan el Segundo Concurso de Gastronomía China on line, el China Taste, cuya duración será de un mes, desde el pasado 28 de enero hasta el próximo 28 de febrero. Se contará también con la participación del Centro Cultural de China en Madrid y la colaboración de Las Rozas Village y La Roca Village.  La mecánica del concurso será la siguiente:...

  LA LANGOSTA. DE COMIDA DE POBRES A ARTÍCULO DE LUJO Cuando se da una ocasión especial, o hay un motivo de celebración, uno de los platos que más nos llaman la atención es la langosta. Y es que, además de ser delicioso, los precios de este crustáceo lo han mantenido por mucho tiempo como un privilegio reservado para los más acaudalados o para los que de vez en cuando se pueden permitir este manjar en una ocasión especial. Pero no siempre ha sido así. La langosta, a la que se le ha llamado “la cucaracha del océano”, podríamos considerarla una  trepadora social. Su caso es considerado como uno de los más extraordinarios cambios de imagen en la historia de los productos: la langosta pasó de ser la comida de los más pobres a la de los más ricos. Durante la era colonial estadounidense, las langostas se consideraba "carne de basura" y eran comidas por sirvientes, prisioneros y familias pobres que no podían pagar nada más. Incluso las tribus indígenas que vivían cerca d...

  ORIGEN E HISTORIA DEL ROSCÓN DE REYES Quedan horas para que Sus Majestades de Oriente lleguen a nuestros hogares cargados de regalos, algo que llena de nerviosismo e ilusión a los más pequeños, pero quizás para los mayores lo que más nos guste del 6 de enero es poder saborear un trozo del tradicional roscón de Reyes. El roscón de Reyes es un tradicional bollo navideño que esconde mucho más en su interior que un muñequito de cerámica o la haba, ya que tiene una larga historia que nada tiene que ver con el cristianismo ni con la llegada de los Reyes Magos a Belén a visitar al niño Jesús. Su historia se remonta a la época romana, a las conocidas como Las Saturnales o Fiesta de los esclavos, celebrada en diciembre para conmemorar el nacimiento de un nuevo período de luz y el final del duro trabajo en el campo. Se elaboraban para ello unas tortas redondas que llevaban dátiles, higos y miel, que repartían entre todos los trabajadores por el trabajo realizado. Más adelante, en el siglo ...

  ORIGEN E HISTORIA DEL PAN La historia del pan en la alimentación se desarrolla paralela a la del uso de los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. Los cereales por sí solos, no pueden ser digeridos adecuadamente por el aparato digestivo humano. Esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados y a partir de ese momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el ser humano, aportando carbohidratos, los cuales se complementan con las proteínas procedentes de las carnes. Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación. Algunos trabajos de investigación afirman que el ser humano empezó a cocinar los ce...

  MANTECADOS Y POLVORONES, UN CLÁSICO DE NUESTRA NAVIDAD La repostería española incluye entre su amplia oferta unos productos que gozan de prestigio en esta época del año. Hablamos de los mantecados y polvorones, dulces típicos de nuestro país que se caracterizan por ser amasados con manteca de cerdo y que no falta en la mesa de ningún hogar cuando llega la Navidad.  Para ser exactos, su verdadero origen está en Andalucía, aunque hay una batalla entre los que consideran que su nacimiento se dió en Estepa y los que afirman que fue en Antequera. Sin embargo, a día de hoy se elaboran mantecados de muy buena calidad y sabor en diferentes enclaves de la geografía española, como Toledo o la provincia de Valladolid. En Estepa se usaba la manteca de cerdo en repostería desde bien entrado el siglo XVI debido a la proliferación de encinas en los bosques de la región. Por aquel entonces ya se elaboraban las tortas de manteca en las casas de los pueblos y en el Convento de Santa Clara de ...

  TEMPORADA DE CASTAÑAS, EL FRUTO SECO CON MENOS CALORÍAS Octubre y Noviembre son los meses por excelencia para consumir castañas, aunque hasta mediados de enero podemos encontrarlas en el mercado. La castaña es un curioso fruto seco que en realidad no está seco, de larga tradición cultural y gastronómica en amplias zonas de nuestro país desde hace muchos siglos. El castaño es un árbol longevo, de porte majestuoso, que alcanza generalmente de 15 a 10 metros de altura, pudiendo llegar incluso hasta los 30 o 35 metros, y cuyos frutos, las castañas, aparecen en el interior de vainas o cubiertas duras y espinosas conocidas como erizos, que se abren cuando el fruto comienza a estar maduro. La castaña, con forma de corazón, posee a su vez una cáscara lisa y dura, de color caoba por fuera y aspecto velloso-sedoso en su interior. Su pulpa es blanca y consistente y está constituida por dos cotiledones. El castaño se extiende por todos los países de la franja mediterránea, así como Estados U...