Las historias de cocina de Carmela

  MANTECADOS Y POLVORONES, UN CLÁSICO DE NUESTRA NAVIDAD La repostería española incluye entre su amplia oferta unos productos que gozan de prestigio en esta época del año. Hablamos de los mantecados y polvorones, dulces típicos de nuestro país que se caracterizan por ser amasados con manteca de cerdo y que no falta en la mesa de ningún hogar cuando llega la Navidad.  Para ser exactos, su verdadero origen está en Andalucía, aunque hay una batalla entre los que consideran que su nacimiento se dió en Estepa y los que afirman que fue en Antequera. Sin embargo, a día de hoy se elaboran mantecados de muy buena calidad y sabor en diferentes enclaves de la geografía española, como Toledo o la provincia de Valladolid. En Estepa se usaba la manteca de cerdo en repostería desde bien entrado el siglo XVI debido a la proliferación de encinas en los bosques de la región. Por aquel entonces ya se elaboraban las tortas de manteca en las casas de los pueblos y en el Convento de Santa Clara de ...

  TEMPORADA DE CASTAÑAS, EL FRUTO SECO CON MENOS CALORÍAS Octubre y Noviembre son los meses por excelencia para consumir castañas, aunque hasta mediados de enero podemos encontrarlas en el mercado. La castaña es un curioso fruto seco que en realidad no está seco, de larga tradición cultural y gastronómica en amplias zonas de nuestro país desde hace muchos siglos. El castaño es un árbol longevo, de porte majestuoso, que alcanza generalmente de 15 a 10 metros de altura, pudiendo llegar incluso hasta los 30 o 35 metros, y cuyos frutos, las castañas, aparecen en el interior de vainas o cubiertas duras y espinosas conocidas como erizos, que se abren cuando el fruto comienza a estar maduro. La castaña, con forma de corazón, posee a su vez una cáscara lisa y dura, de color caoba por fuera y aspecto velloso-sedoso en su interior. Su pulpa es blanca y consistente y está constituida por dos cotiledones. El castaño se extiende por todos los países de la franja mediterránea, así como Estados U...

  LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: DULCES TÍPICOS PARA FESTEJAR EL DÍA DE TODOS LOS SANTOS EN ESPAÑA El Día de Todos los Santos es una celebración litúrgica incluida en el calendario cristiano desde, aproximadamente, el siglo VIII. Los católicos lo celebramos el 1 de noviembre, y los ortodoxos el primer domingo tras el Pentecostés. Se recuerda y conmemora a todos los muertos piadosos que están en el cielo, hayan sido canonizados o no. El día 2, el día de Difuntos, es el turno de acordarse de todas las almas que aún esperan en el Purgatorio el ansiado paso al Paraíso eterno.  Hoy en día la tradición se mantiene visitando el cementerio para llevar flores, pero antiguamente se le daba mucha importancia el  honrar a los muertos. Se rezaba con mucha fé y se velaba por los fallecidos. Las familias se reunían para ello y también para comer. Como no solía haber en las casas carnes o embutidos, se calentaba el cuerpo junto a la lumbre haciendo delicias fritas de sartén.  L...

  LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: HONGOS Y SETAS Otoño, época de setas!! 🍄🍄De todo tipo, tamaños y colores. A mi me encanta, y como todo alimento que se precie, tiene un origen y una historia… 😉 La relación del ser humano con el Reino de los hongos ha existido desde que el hombre es hombre. La mayor parte de las culturas han concebido las setas como elementos especiales, misteriosos y cargados de poder sobrenatural. El escepticismo y los prejuicios han rondado sobre ellas desde que los primeros hombres experimentaran con las plantas silvestres, descubriendo en el proceso qué especies les mantenían con vida y cuáles se la quitaban. En medio de este aprendizaje, las setas fueron vistas como una salvación vital o como una peligrosa vía sin retorno hacia la muerte.  Es probable que el consumo humano de setas se diese ya entre los primeros cazadores-recolectores. Sin embargo, no hay datos fiables que lo atestiguen hasta hace unos 13.000 años. Las setas fósiles más antiguas f...

 LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: LAS LENTEJAS, SI QUIERES, LAS COMES, Y SI NO, LAS DEJAS Las lentejas han ido recuperando con el paso del tiempo el valor que durante mucho tiempo se le negó. En sus orígenes fue un alimento básico, pero con el paso de los años fue perdiendo peso en la dieta habitual e incluso sirvió como alimento para el ganado. En la actualidad, vuelve a ser uno de los principales platos de nuestra dieta, y rara es la casa en la que no se cocinen unas lentejas estofadas como Dios manda, con su verdura y su chorizo. Su origen no está claro, pero se han encontrado restos de esta legumbre en excavaciones llevadas a cabo en Siria, que datan de hace más de mil años. De hecho, todavía existen por el norte de Siria y suoreste de Turquía ejemplares de lenteja silvestre.  La civilización egipcia se destacó por su cultivo intensivo y por ser los primeros exportadores de lentejas de la Antigüedad. Era la comida destinada a la realeza, pero también fue la c...

    LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: MAGDALENAS, MUFFINS Y CUPCAKES, ¿SABEMOS DIFERENCIARLOS? Creo que todos hemos probado las magdalenas desde que eramos unos niño. Es ese dulce que se recuerda siempre en casa para desayunos o meriendas mucho antes de que surgiera la múltiple bollería que existe hoy en día. Con los años, hemos ido adaptando modas de otros países y así empezaron a ser más conocidos en España los muffins o los cupcakes. Y aunque parezca el mismo dulce con distinta decoración, no es así. Por eso, hoy quiero aclarar la diferencia entre magdalenas, muffins y cupcakes porque hay mucha confusión. Las magdalenas son originarias de Francia del s. XVIII. Se cuenta que su creadora fue Madeleine una criada de un rey polaco que vivía en Lorraine en esa época y ante la visita de alguien importante en casa le ordenó que hiciera un postre único. La criada ideó unos pequeños bizcochos con forma de concha. Gustaron tanto que el rey los bautizó con el nombre de su crea...

LAS HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: DULCES TÍPICOS DE LA FESTIVIDAD DE LA VIRGEN DEL PILAR Estamos en puertas del día 12 de octubre, fecha en la que se celebran las Fiestas del Pilar, fiestas patronales de la ciudad de Zaragoza en honor a la Virgen del Pilar, patrona de la ciudad. Suelen durar unos díez días en las que el Ayuntamiento organiza eventos al igual que organizaciones o colectivos privados. En 1980 fueron declaradas "Fiestas de interés turístico nacional" y en 2019, "Fiestas de interés turístico internacional". Este año con las restricciones de la pandemia, no seran unas fiestas iguales a las de otros años, pero de lo que no se van a privar muchos zaragozanos es de degustar los dulces típicos de esta fecha, algunos tan populares que su consumo se ha extendido durante buena parte del año como reclamo turístico y producto típico de esta tierra aragonesa. Os cuento cuáles son los más famosos: - Adoquines . Son el souvenir estrella de quien visita Zaragoza. E...