Las historias de cocina de Carmela

  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: CIEZA, EL SECRETO DE MURCIA, LA DESPENSA DE EUROPA Uno de los espectáculos naturales más bonitos que tenemos ahora en España es la floración de árboles como los cerezos del valle del Jerte o los frutales de Cieza (Murcia), más desconocida para muchos de nosotros. Con motivo de esta floración, publiqué ayer un post en mi página Viajar con Carmela para hablar de ella, y para dar un paseo por este bonito pueblo. Pero, como lo que más me fascina es la cocina, siempre que publico sobre alguna parte de España, me encanta conocer su gastronomía y sus platos típicos y sobre la de Cieza puedo resumirla diciendo que en ella se hace realidad, en toda su extensión, la frase de que Murcia es la despensa de Europa. Si me acompañáis, hacemos un recorrido por su deliciosa cocina. Por sus tierras de labor nos encontramos con los cultivos más ancestrales, como las berenjenas y las habas del Fatego, los pimientos en todas sus variedades, y los tomates del Acho; las c...

  HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA: LA ALCACHOFA, LA PRINCESA DE LAS VERDURAS Este mes de marzo termina la temporada de las alcachofas, así que os animo a aprovecharos para cocinarlas, congelarlas y degustarlas los meses venideros, o bien, hacerlas en escabeche para poder conservarlas. Las alcachofas proceden del Noreste de África y parece que ya la conocían los griegos y los romanos. Según un mito griego, había una doncella muy hermosa llamada Cynara, de la cuál se enamoró Zeus perdidamente cuando se la encontró en una playa. Decidió convertirla en diosa y llevarla al Monte Olimpo, pero Cynara echaba de menos a su familia y volvió a la tierra a visitar su hogar. Zeus, enfurecido y decepcionado, hizo que le brotaran unas hojas verdes, quedándose recluida la joven dentro de sí misma, en su corazón, su parte más tierna, convirtiéndose así, (pobre) en la primera alcachofa de la historia, de ahí su nombre científico, Cynara. Las primeras referencias que encontramos de la alcachofa son en...

    HISTORIAS DE COCINA DE CARMELA. LA SAL, LA ÚNICA ROCA COMESTIBLE QUE ENCIERRA UN TESORO GASTRONÓMICO La sal es, probablemente, el condimento más antiguo que se conoce en el mundo. Aporta al organismo nutrientes esenciales como el sodio, el magnesio o el yodo, que ayudan a regular la actividad nerviosa y muscular del cuerpo.  La sal está presente en el mundo desde tiempos inmemoriales. Fueron muchas las civilizaciones que basaron su desarrollo en el comercio de este ingrediente. Tan valioso era que en la antigua Roma, los centuriones cobraban su sueldo en sal (de donde procede la palabra salario).En otras regiones como en Mongolia, la moneda que se utilizaban era una pieza elaborada con sal. Este ingrediente era el único medio de que se disponía para conservar los alimentos y sobrevivir largos periodos de tiempo (travesías en barco, guerras o inviernos duros) Hoy es un producto al alcance de todo el mundo, pero durante largos períodos los impuestos que existían sobre e...