LA MELVA, UN PESCADO AZUL POCO CONOCIDO Hace unos días, publiqué en mi página de cocina Carmela en rama la receta de las Papas aliñás con melva canutera, un plato muy típico de la zona de Cádiz. Recibí un mensaje por privado de una seguidora asturiana que me preguntaba por la melva, no había oído nunca hablar de este pez, lo que me ha motivado para publicar sobre este pescado tan del sur. La melva pertenece a los túnidos, de la familia de los Scombridae, como el atún o la caballa. Se trata de un pez cuyo cuerpo es alargado, redondeado y compacto, sin apenas escamas, que suele medir unos 50 cms. Este pescado de aguas cálidas es muy utilizado para la elaboración de conservas, sobre todo en Andalucía que goza del Sello de Indicación Geográfica Protegida de la Melva de Andalucía. La temporada de la melva, depende de la zona de captura, pero estamos en plena temporada, ya que generalmente se extiende de junio a octubre. Se suele preparar en conserva. Es un pescado mu...